Aquest és un dels plats que em va ensanyar l’amic i friquicuiner “Calo” i que us el recomano especialment ja que és una manera de comprar bon peix de temporada i conservar-lo de forma exquisida!!!

En primer lloc fregim els lloms salpebrats, 30 segons per banda més o menys, i reservem.

Amb el mateix oli sofregim el porro picat, alls llaminats, poca estona.

Afegim pebre vermell dolç i de seguida vi de Xerez sec i vinagre de Xerez en les mateixes proporcions, 10 cl de cada per exemple, i tres o cuatre vegades més d’oli.

Afegim un farcellet d’herbes i deixem cinc minuts cuinant i reservem de nou.

Un cop fred, anem possant els lloms i cobrint amb l’escabetx en un recipient de vidre o ceràmic.

Han de quedar coberts i si falta escabeix, hi afegim oli cru.

Jo salteixo cebetes i pastenages i les incorporo, això a gust. Nevera tapat cuatre dies i a taula.