Una de les coses que em passa quan parlo de cuina és que no trobo mai el moment de parar i clar, quan amb qui converses està fet de la mateixa pasta, doncs acaba portant conseqüències…gastroconseqüencies!!!


Així doncs, un dia vaig rebre un correu del Paco que amb el Salva i el Guillem havien decidit fer un tast de les seves cerveses artesanes en el marc de la Fira de la Candelera i havien pensat que jo em podia encarregar del menjar. No cal dir que em va afalagar però a la vegada suposava tot un repte… a més en Pep Nogué els hi havia suggerit tres propostes una per a cada cervesa a tastar i allò afegia pressió a l’assumpte.

Com que soc temerari de mena, un cop provades les tres cerveses i amb el permís espiritual d’en Pep, vaig decidir dissenyar la meva pròpia proposta sense perdre de vista la del mestre Nogué, clar. Havia de ser per unes quinze persones i calia que tot fos fred ja que es faria a l’espai del Racó Català que durant tota la fira organitza el Mulei a l’aire lliure.
Les cerveses a tastar eren: 

· Scotch Pale Ale
5,5% alc. // 27 IBUs (unitats d’amargor)
Feta amb malt pàlid Maris Otter, Crystal i ordi rostit. Monovarietal de llúpol Fuggles.

· Viena Ale
5,5% alc // 39 IBUs
Feta amb malt Vienna, flocs d’ordi i Crystal. Llúpols Galena i Cascade.
Amb una maceració amb llúpol sec (dry-hop) de Galena i Cascade.

· Brown Ale
4,6% alc // 24 IBUs
Feta amb malt pàlid Maris Otter, Crystal, flocs de civada, Biscuit i Chocolate. Amb llúpol Galena.


    Semblava que ho tenia tot llest però hi havia un aspecte poc o gens resolt…em faltava un lloc on posar dos dels plats previstos (llesca de pa, torrada, vol-au-vent, farcells brick…) Enmig d’aquest mar de dubtes, un oferiment caigut del cel!!! en Litus, un crack de les masses i pans es va oferir per a col·laborar en el que fos i és que els friquicuiners motivats és el que tenim, ens apuntem a un bombardeig!!!

    Estava clar, ell faria les bases i jo la resta. Amb un parell de “correus flipats” en vam tenir prou per a deixar-ho tot lligat. 

    Així doncs, aquestes son les quatre propostes: 

    Crema d’avellanes i botifarra negra
    Ingredients:100gr d’avellanes crues, un raig d’oli de tòfona, 100gr de mantega,  una botifarra negra i ceba.
    Traiem la mantega de la nevera per a agafi textura de “pomada” i aboquem un raig de l’oli de tòfona. Mentrestant posem una ceba dolça a caramel·litzar (o “potxar”. Si voleu anar ràpid, aneu afegint aigua a la paella i aneu alternant la cocció amb aigua i oli) i triturem les avellanes fins a que ens quedi una pols fina. Quan la ceba ja estigui gairebé al punt, talleu la botifarra negra. Un cop llescat el pa, l’unteu amb la mantega i a sobre, la resta d’ingredients.

    Farcit de coca salada de carbassa
    Ingredients:200gr de carabassa, 250gr de bolets, 100gr de formatge Macarpone, 100gr de formatge en pols, 1 ceba, 50gr d’ametlles crues
    Pelem la carbassa (amb cinc minuts de microones es pela fàcilment), i l’esmicolem (si queda crua li donem un cop de forn). Coem els bolets a la paella amb una mica d’oli i reservem. “Potxem” la ceba amb un bon raig d’oli i quan estigui ben daurada, afegim les ametlles crues. Quan estigui ben cuit, ho triturem. Barregem la carabassa, els bolets i la barreja de ceba i ametlles a la mateixa paella i ho passem uns 20’a foc lent i remenant sovint. Quan estigui llest, deixem temperar, afegim el mascarpone i el formatge en pols. Això ens port servir tant per untar com per a farcir! 


    Nous de macàdamia amb parma
    Ingredients:Nous de macàdamia crues, formatge parma (o padano).
    En primer lloc, torrem les nous preferiblement a la paella amb un parell de gotes d’oli i remenem sovint per a que no es cremin. Mentrestant tallem el formatge a daus de manera que es pugui menjar a la vegada una nou i un tros de formatge. Les quantitats han d’estar proporcionades i la gràcia d’aquest aperitiu és el contrast de gust i textures.

     Cornes d’ànec confitat
    Ingredients: Pell de cuixes d’ànec confitat

    En aquest cas es tracta de reservar la pell de l’ànec confitat quan l’utilitzem per a farcir. El tallem petitó i el posem a una paella a foc mig. Cal vigilar que no es cremi però cal que quedi ben torrat. Amb el propi greix que desprèn la pell, ja n’hi ha suficient i no cal afegir oli. Un cop ben torrat, escórrer bé i passar-lo per paper absorvent.


    Així és com va fer el:PA DE CERVESA (BIER BROT ALEMANY)By Litus




    Ingredients 
    (per 2 pans de 500 g. o 1 pa de quilo)
    200 gFarina de sègol
    500 gFarina de força de blat
    330 ml Cervesa artesana
    175 ml Aigua
    15 gSal
    25 gLlevat premsat fresc (o 8g de llevat sec granulat)
    1 cullereta de llavors de alcaravia o anís (opcional)





    PREPARACIÓ DEL PREFERMENT (Poolish)
    1. Posar la farina de sègol en un bol juntament amb el llevat.
    2. Escalfa la cervesa i l’aigua fins a uns 30º. Fes un forat al mig del bol, afegeix el líquid i barreja fins a formar una pasta homogènia. En aquest punt es poden afegir les llavors d’alcaravia o anís.
    3. Cobreix amb paper film i deixa reposar a temperatura ambient durant uns 60’-90’. Aquesta primera massa ha de pujar força i fer moltes bombolles degut a l’acció dels llevats, el premsat i els que porta la cervesa.
    PREPARACIÓ DE LA MASSA
    4. Afegeix la farina de blat al preferment i barrejar bé. Si tens temps deixa reposar uns 15’-20’. Afegiu la sal i barreja-la bé perquè s’integri amb la massa.
    5. Passa la massa a una superfície de treball i amassa durant 5’-10’ fins aconseguir una massa uniforme, suau i elàstica. Si s’enganxa molt posa-hi una mica de farina, però no massa ja que això pot modificar la fórmula de la recepta.
    6. Col·loca la massa en un bol lleugerament untat d’oli i cobreix amb paper film. Deixar reposar uns 60’-90’fins doblar el volum.
    7. Treure la massa del bol i fer una bola. Deixar reposar uns 15’ abans de donar la forma definitiva al pa. Donar forma i deixar fer la segona fermentació coberta sobre un drap en amb un drap enfarinat, fins que torni a pujar lleugerament (30’-40’).
    8.  Prescalfa el forn a 210º. Enfarina els pans amb farina de sègol i fes un parell de talls a la part de dalt. Coure els pans a 210º durant 10’-15’i després baixa a 180º i acaba de coure 30’-40’ més (depenent de la mida del pa).
    9. Treu el pa del forn i deixa refredar sobre una reixeta, preferiblement d’un dia per l’altre.

    (Si us agrada aquest pa i voleu aprendre’n més coses, els divendres 15 de Març, 12 d’Abril i 3 de Maig, veniu al taller que farà el Litus a la Federació – per més info: carlesguirado@gmail.com)

    Jo no soc gaire amant dels maridatges, penso que tothom pot combinar el menjar i el beure al seu gust i determinar la forma idònia de fer-ho no fa gaire per mi…per això, les quatre propostes no estan estretament vinculades en una única cervesa.


    Un repte engrescador i una experiència molt positiva…a l’espera de noves martingales culinàries!!!